匠旬割烹｜台中北屯預約制無菜單日料，超高級食材誠意滿滿，會想再訪的一餐

我們結婚六週年的紀念日，想找一間特別一點的餐廳慶祝，就選了台中北屯近期新開幕、採預約制的高級日式無菜單料理「匠旬割烹」。

整體用餐體驗非常滿意，高級食材幾乎道道精彩，是那種吃完會想再回訪，也會願意推薦給朋友的好店。

匠旬割烹在哪裡？簡單介紹一下背景

「匠旬割烹」是台中北屯近期新開幕的高級日式無菜單料理餐廳，餐廳採全預約制模式，不接受現場候位，用餐前一定要事先訂位才能入座。

匠旬割烹停車資訊

值得一提的是，店家後方就有附設停車場，對於開車前往的客人來說非常方便，不用煩惱找車位的問題，這點在台中真的加很多分。

用餐氛圍：靜謐沉穩的日式空間，專注享受每一道料理

店內空間安靜雅致，主體為吧台座位，一進門就能感受到濃濃的日式高雅風格。

座位不多，這也讓整體用餐過程顯得更加專注與沉浸，是那種你一坐下來就能放下手機、專心吃飯的地方。（莎拉最近很認真在“戒斷”滑手機）

匠旬割烹擁有豐富的日本清酒收藏，包含多款稀有酒款，部分價格超過萬元，是清酒愛好者的理想品酒場所。餐廳同時提供自帶酒水服務並酌收開瓶費，目前的開瓶費如下僅供參考，實際價格請依照店家公告：

🍶匠旬割烹開瓶費
・葡萄酒／日本酒，開瓶費 NT$1,000／瓶（以750ml計算）
・烈酒與其他蒸餾類則為 NT$1,500／瓶（以1000ml計算）
・若當日消費本店酒水，將依比例折抵開瓶費用

用餐形式與價位：無菜單料理，中午與晚餐有什麼不同？

匠旬割烹的料理形式為Omakase（無菜單料理），主廚會根據當日備料與時令食材即興出菜，每一次的菜色都不盡相同。

匠旬割烹價格部分：

  • 午餐｜NT$2500 +10%服務費
  • 晚餐｜NT$3500 +10%服務費

我這次是吃晚餐，整體料理節奏安排得非常完整，幾乎每一道都能感受到用料不手軟，從開胃前菜、刺身、烤物、熟食到甜點，每道菜的順序和口味都安排得很細膩。雖然價格不算平價，但與食材等級和份量相比，我覺得是相對合理的。

台中高級餐廳推薦

文章一開頭有提到，今天來台中高級餐廳吃飯，主要是慶祝我們結婚六週年紀念日，因為我們明天一早要去搭飛機，加上行李都還沒整理完畢，就用來自日本的飲品代替酒精展開序幕（其實心裡超想喝的🍶😂😂）。

匠旬割烹的精緻用餐環境，特別適合慶祝生日、紀念日或重要節慶。預約制的私密氛圍，加上職人精心準備的季節料理，是我非常推薦的台中高級餐廳之一。

入座後，服務人員迅速送上毛巾、冷泡玄米抹茶，搭配清爽的醃漬白蘿蔔與薑片作為開胃小品。

無菜單料理的驚喜與食材品質

我今天被安排在吧台搭滾區用餐，能近距離觀賞主廚的料理過程。從食材處理到擺盤呈現，每個步驟都展現精湛的刀工技藝與細膩手法。

八寸（前菜）

本次八寸以多樣季節食材組成，包括：北海道水章魚、富山小香魚、台灣綠竹筍佐福岡胡麻醬與菠菜。

小香魚來自日本富山，魚肉非常細緻柔嫩，帶有自然鮮甜。

水章魚使用日料常見的滷製手法，口感彈嫩、入味但不死鹹。整體搭配清爽開胃，呈現出當季食材的質地與原味。

第二道是黃雞魚的炙燒刺身，主廚特別將魚皮炙燒處理，表面帶有明顯焦香氣息，入口時香氣先行、層次分明。

魚肉本身質地細緻、油脂適中，帶有自然甜味，是我今天最喜愛的前三名之一。

選用來自愛媛縣的紅甘，肉質細緻、油脂適中，是我特別喜歡的刺身魚種。表皮炙燒至微脆，帶出自然香氣，搭配柚子胡椒提味，清爽中帶有層次感。

這道湯品真丈使用日本車蝦、水果玉米與京都蕪菁製作，主體是一顆蒸蛋口感的圓球，蝦肉表現極致鮮甜Q彈，是我當天印象最深的一道之一。食材講解複雜到我都快聽不懂，但也看得出主廚的用心與對食材挑選的職人講究。

這道握壽司選用的是日本愛媛縣的真鯛，愛媛縣因水質清澈真鯛肉質細緻、油脂分布均勻，風味溫潤純淨。能在台灣品嚐到這等品質的真鯛握壽司，實屬難得。

脂香明顯的尖梭魚，以簡單處理方式呈現魚肉本身的鮮味。上方點綴來自福岡九州的胡麻，香氣溫潤，提升整體風味層次，同時不搶魚本身的味道，是一道平衡感很好的小品。

這道烤鰆魚肉質紮實帶彈性，熟度掌握得宜，表皮微酥、魚肉保有水分，口感多汁不乾柴，旁邊有蘿蔔泥和檸檬可以搭配。

我特別喜歡台灣佛手瓜醃的百香果漬物，吃完魚再搭配一口，味道清爽又解膩，安排得剛剛好。

ps.整套菜冷熱穿插著上，不會讓人覺得一直在吃冷的東西，這點我很喜歡。

北海道沙丁魚握壽司

來自北海道的沙丁魚比我預期的大尾許多，師傅在上菜前特別用了類似蛇腹切的刀工，在魚肉上細細地劃上密集刀紋，應該是為了讓油脂和口感更均勻。

吃起來的口感真的很滑順、軟嫩，完全沒有一般人對沙丁魚「口感粗」的印象，是讓我印象深刻的一貫。（北海道沙丁魚因為生活在寒冷且營養豐富的海域，積累了豐富的脂肪，因此肉質入口即化）

手捧酥炸北海道生食級干貝

這道是我第一次用手接著吃的干貝料理，蠻有趣也很有儀式感。選用北海道生食級干貝，品質自然不用多說，酥炸後的干貝外酥內嫩，口感對比很明顯。

鮟鱇魚肝最中餅佐自製莓果醬

最外層是酥脆的糯米餅，夾著主廚將鮟鱇魚肝處理成冰淇淋般滑順的口感，搭配自己熬煮的覆盆子果醬，酸甜中帶出魚肝的濃郁。

鹹與甜的組合剛好平衡，吃起來很有層次超好吃也很驚艷，是我今天最愛的第一名！

北海道赤貝握壽司

這貫赤貝來自北海道，是非常稀有且昂貴的高級食材，在一般日料店其實不常見。赤貝本身的產量就不多，要新鮮、美味又處理得好更是難得。這天吃到的這一貫口感脆彈，鮮味十足，搭配熟成與刀工細節，吃起來是會讓人特別記得的一貫。

宮城縣黑鮪魚握壽司

宮城近海的黑鮪魚以肉質緊實、油脂分布均勻著稱，適合做生食。這天吃到的口感滑順、脂香自然，食材很頂當然超好吃。

鷗洋赤上海膽軍艦

這道使用的是來自日本北海道「鷗洋赤上」的赤海膽。赤上是對頂級海膽的等級標示，意思是色澤偏橘紅、品質極高的海膽。這種等級的海膽在日本市場上本身就很稀有，通常供應給米其林餐廳、高級壽司店。

除了海膽口感極為細緻，甘甜度高、毫無腥味，幾乎入口即化、濃郁的風味讓我印象深刻之外，更誇張的是，這是我第一次吃到海膽的量比醋飯還要多的握壽司。整個軍艦壽司幾乎被赤海膽鋪滿，視覺上就很震撼，吃起來更是滿足。

玉子燒

這道玉子燒主廚採用特殊手法製作，吃起來有明顯的三段層次，從濕潤滑順快接近液體狀態，到介於蛋糕體與蒸蛋之間的質地，最後是蓬鬆的蛋糕口感。鹹甜平衡，口感上的變化讓人覺得很神奇。

最後以一碗埼玉縣大蔥與黑蜆熬煮的味噌湯作結，湯頭帶點蜆的鮮味，是那種暖暖的湯品，收胃剛剛好。

最後一道甜點：最中餅冰淇淋

最後一道甜點是以酥脆糯米餅包裹的冰淇淋，外觀類似最中餅。冰淇淋口感細緻滑順，為整餐劃下舒服的句點。

用餐心得：一間會想推薦、也想再訪的無菜單日料餐廳

總結來說，匠旬割烹是一間我會願意再次造訪、也樂於推薦給親朋好友的高級無菜單日料餐廳。不僅食材等級高，品質對得起價格，出餐節奏也設計得很好，冷熱穿插讓整體用餐過程更舒適。主廚擅長與客人互動，讓整體氛圍自然放鬆。

若有重要節日或特別聚餐需求，這間位於台中北屯的日式割烹，會是很值得考慮的選擇。

店家資訊｜匠旬割烹

地址：台中市北屯區山西路二段509號
訂位專線：0966-141-666
線上訂位：https://reurl.cc/Dqee45
社群：官方IG、facebook
停車場：餐廳後方備有停車場
營業時段：
午12：30 – 14：30
晚18：30 – 21：30
固定公休週一，不定期公休，依店家粉絲專頁公告為主
ps.貼心提醒：出餐期間會比較忙碌，沒辦法接聽電話📵，有事可盡量IG/FB粉專留言，會有人員及時回覆，謝謝🙏


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