台中大雅區美食【味市お料理】超難預約無菜單日本料理/高級食材/約會慶生首選
台中大雅有一間超難預約的無菜單日本料理【味市お料理】，沒有提前個2~3週訂位，你真的很難可以吃得到。
今天的用餐心得評價真是驚喜連連，主廚精湛刀工、手藝了得，坐在料理台前欣賞主廚手藝，無疑是場視覺饗宴。品嘗到非常多以前沒有吃到過的高級刺身/頂級生魚片，同時也不斷的讓自己的味蕾大開眼界…..。
除了對今天的食材很滿意及讚賞之外，超推薦來【味市お料理】慶生、約會或聚餐，用餐環境、儀式感都超有氛圍。
台中大雅區美食【味市お料理】
餐廳位置
味市お料理位在台中市大雅區中清路三段928號，從台中市區過來大概20分鐘左右，開車下中清交流道大約5分鐘以內即可抵達。
停車資訊
開車來的朋友，可以將愛車停在大雅中清站停車場，或是馬路旁白線內，我是覺得滿好停車的。
味市お料理/預約制
店內的用餐空間有溫暖的日式風格，最多可容納10位饕客，每個座位都可以看到主廚製作生魚片的技藝。
莎拉今天是跟莎拉の姐來用餐，回家的路上，她不斷的絮絮叨叨，她覺得情侶若是到味市用餐約會，氣氛真的超好…（好啦！這句話幫妳寫在這，希望姐夫會看到🤣🤣。）
如果你跟莎拉の姐一樣都挺重視氣氛、情調的話，請趕快安排到味市お料理，來一場浪漫的約會或慶生。
✓訂位須知
- 一律採「預約制」
- 請提早1-3天來電預約！
- 需特殊食材客製化請來電討論
- 午間套餐 $1000+10%／人
- 晚間套餐 $1500+10%／人
- 訂金500/人；訂位完成即收取
- 匯款完成才有位置保留；逾時不候
- 預約電話：0968-319-380
- 線上預約能最快搶位置!
以上資訊來自味市お料理官方粉絲團，關於訂位這件事情，我真的有話要說🔊🔉🔈!!!請各位千萬”不要”提早1-3天來電預約，不然你會預約到2030年都還吃不到喔🤣🤣!!
明明就是超難預約的，請你至少、至少提前2~3周就到網路預約系統趕緊訂位，莎拉在半年前就安排要到大雅吃這家名店，殊不知能配合的日期都約不到…，要不就是跟家人討論好時間，再上網看就又客滿了，時間一晃半年過去了，且又約了兩次才吃到。
味市お料理/無菜單料理
入座後，在等待主廚料理的期間，可以先享用店家自製的香滷花生，飽滿的花生當作開胃前菜很適合。
在每位饕客前面都會有一個漂亮的器皿，上面放著主廚使用荔枝醃製的白蘿蔔，白蘿蔔香、甜、脆，帶點淡淡的荔枝香氣，爽口解膩，荔枝蘿蔔是可以免費再續的，以及高級日料肯定少不了手工現磨的新鮮山葵。
味市お料理/高級食材
味市お料理使用的魚種走的是高級、精緻路線，有些魚甚至可以說是“頂級”食材，漁獲都是主廚每週親自到基隆坎子頂漁市場挑選，這樣用心的程度，真的很值得大家預約搶位來用餐。
今天第一道刺身是來自澎湖的花枝，首先主廚在花枝的表面切了上百刀（聽說是有兩百多刀），一片撒上堅果碎佐松露鹽，另一片則是吃原味，可以搭配日式醬油及鮮磨山葵。
無論是花枝或者堅果碎，都呈現精緻的手工，花枝的鮮甜程度讓莎拉姐驚訝連連，吃完都已經過2分鐘了，還一直跟我說花枝真的超甜的🤣🤣。
熟成11日厚殼雞
主廚獨家手法熟成11日的厚殼雞生魚片，搭配上些許的海苔醬，魚肉軟嫩，帶著綿綿滑滑口感，這是你很難得可以吃到的『厚殼雞』。
熟成13日油帶佐辣蘿蔔泥/蛇腹切黃瓜
每一道料理都看見主廚非常用心的製作，很想用精雕細琢來形容。
這是熟成13日的油帶，油帶長得跟白帶魚很像，但他們是不一樣的魚。
主廚說，要拿來做生魚片吃的油帶或白帶魚，體型都要非常大，大約是七指。
我們之前有在漁港跟剛回港的漁船買過白帶魚，魚身寬四指以上的白帶魚價格就已經翻了好幾倍，七指根本就是天價，聽到這是七指的油帶，就覺得今天的晚餐差不多回本了🤣🤣。
我今天最愛的就是這個熟成13日的油帶刺身，肉質較為緊實，偏向QQ彈的口感，不是軟嫩路線，鮮美及特殊風味，吃完真的會覺得意猶未盡。
旁邊的小黃瓜也是亮點之一，主廚使用蛇腹切，讓原本硬脆的黃瓜竟然有了柔軟的口感，這道料理讓我很有驚喜感。
香烤蜜柑鯛
蜜柑鯛也是一種較為高級的魚種，平常不容易吃到。
莎拉姐一直誇讚蜜柑鯛烤的熟度堪稱完美，魚肉紮實、口感鮮甜細緻帶點Q彈，搭上酸甜的漬南瓜很開胃。
我則是驚嘆魚皮好好吃喔，我的那塊魚皮很肥厚，嚐起來有龍膽石斑的膠質Q度（又沒有龍膽石斑的油膩感），焦香的魚皮我願意給他滿分。
平政魚佐柚子辣椒
平政魚是日料店少見的高級魚之一，本身數量就不多，價格更是非常高昂。
柚子辣椒點綴性的放了一小點，完全不會搶走平政魚的風采，魚肉口感類似青甘的Q脆彈，風味甘甜，是莎拉的心頭好💞。
主廚特製年糕烏魚子
今天這道主廚特製年糕烏魚子，呈現給饕客時就是請您直接用手拿，有種美味不容等待的感覺。
將兩片軟糯的年糕與一片鹹香的烏魚子完美地結合在一起。
烏魚子是主廚親自醃製，過程中還有加入日本清酒，這跟市售的烏魚子完全不同，口感竟然是溏心濕潤質地，值得細心品嚐，濃郁的香氣讓人印象深刻，很想再來兩份🤣🤣。
醋凍剝皮魚佐蛇腹切無籽葡萄
剝皮魚可以做成生魚片？這讓今天全場的饕客眼睛都為之一亮。
來自龜山島的剝皮魚，點綴自製醋凍（醋凍酸甜好提味好好吃）。
剝皮魚刺身口感十分獨特，肉質緊實富有彈性，咀嚼後帶出一絲絲甘甜，喜歡吃生魚片刺身的你，這輩子一定要吃一次看看。
熟成22日白旗魚佐漬洋蔥
這是今天的最後一道生魚片料理，不得不說主廚有點心機，上了這道數量稀少、價格高的白旗魚，白旗魚的口感本身就有媲美黑鮪魚之稱號。
熟成22日的風味讓香氣及口感上更為有層次，到現在都記得魚肉的香甜味。
鰭邊肉釜飯
油脂豐富且口感細緻的鰭邊肉，與香氣濃郁的釜飯，加上海味十足的鮭魚卵完美結合。
鰭邊肉在熱氣中慢慢釋放出它的油脂，與粒粒分明的米飯香氣融合，是一種味覺和視覺的雙重享受。好消息是鰭邊肉釜飯可以續，不過吃到這裡其實也真的蠻飽了。
吃完釜飯之後，會上一碗熱騰騰的鮮魚味增湯，要不是有點飽了，不然真的很想再喝一碗熱湯。
飯後甜點
吃到十分飽之後，肯定要來一個不甜膩且香濃的提拉米蘇，作為今晚最完美的ending。
味市お料理肯定是喜歡日料、生魚片/刺身的饕客必訪餐廳，主廚精湛的刀工，功力深厚的廚藝，加上眼光獨到挑選漁獲的實力，真的很推薦給喜歡生魚片的你。
我有特別詢問主廚，若是不吃生魚片的話怎麼辦？除了可以幫忙炙燒之外，主廚還是比較建議喜歡生魚片的饕客來享用，畢竟那麼高等級的生食級魚種，若是通通拿來炙燒真的有點可惜這些頂級食材。
莎拉很喜歡主廚對美食的堅持態度，也欣賞他不會因為想要多賺一個人的錢，而鼓吹大家來吃炙燒生魚片。
最後，再次推薦給熱愛生魚片的你，若有約會、慶生、聚餐需求，趕快上網訂位啦！
味市お料理餐廳資訊
地址：台中市大雅區中清路三段928號／近大雅交流道
電話：0968-319-380
營業時間：12:00-14:30；18:00-21:30（一、二公休/不定時加休）
線上訂位：請點我
ＦＢ：請點我
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Last Updated on 2023 年 12 月 7 日 by Sara
