細口壺

耳掛式咖啡也能沖得很專業/沖出講究的濾掛式咖啡關鍵5步驟

耳掛式咖啡也能喝得很講究~

天天都要喝咖啡的莎拉,已經有整整15年喝咖啡的資歷,不能一天沒有喝咖啡的我,從美式咖啡機、虹吸壺、摩卡壺、全自動義式咖啡機、法式濾壓壺、手沖咖啡,一直玩到濾掛式咖啡。

今天想要分享的是濾掛式咖啡又稱做掛耳式或者耳掛式咖啡沖泡技巧,因為疫情的關係在家的時間變的很多,雖然不能像往常一樣隨意泡咖啡店,但在家喝咖啡也可以喝出儀式感 😁😁…..

在家喝出儀式感濾掛式咖啡

今天想跟各位分享沖出 ❶『講究+儀式感』濾掛式咖啡的步驟,以及❷『實際上』喝濾掛式咖啡的daily lifestyle😁。

在辦公室或者家裡沒有那麼多專業器具的朋友,不一定要去添購這些設備,因為濾掛式咖啡的設計就是可以很方便沖出一杯好咖啡。如果你剛好也跟莎拉一樣,各式咖啡沖法都玩得差不多的話,那我們就一起來學習講究版的濾掛咖啡沖法吧~


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想沖出特別好喝的濾掛式咖啡有五個非常重要的關鍵步驟

  1. 細口壺
  2. 水溫(84~92度C)
  3. 溫杯
  4. 水量(對應咖啡粉的克數)
  5. 杯身高一點的杯子(最方便的是馬克杯)

充滿儀式感沖泡濾掛式咖啡步驟一:細口壺

細口壺的款式有非常多種,主要是讓水柱出來的水量不要過大,設計得好的細口壺可以很輕易地控制出水的速度,畢竟『水』是一杯手沖咖啡風味的關鍵。

充滿儀式感沖泡濾掛式咖啡步驟二:水溫

一般來說84~92或88~96度的水溫是最能讓咖啡釋出香醇風味的最佳溫度,不過實際上要使用多少溫度我覺得還是個人喜好,像我自己偏好溫度高一點的水溫,所以我通常不使用低於90度的水溫。

每支咖啡豆都有最適合的水溫,有些人不喜歡燙口的溫度,你就不要勉強自己硬要沖92度C啊~而我喝咖啡要不就是很熱,不然就是全涼,溫冷的咖啡是我最不喜歡的樣子喔!(自己最喜歡的溫度,就是最佳溫度)

充滿儀式感沖泡濾掛式咖啡步驟三:溫杯

先用熱水稍微沖一下杯子,讓杯底的溫度不要冰冰涼涼,因為剛沖下來的熱咖啡瞬間碰到冰涼的杯底,比較會造成咖啡風味變酸喔!

充滿儀式感沖泡濾掛式咖啡步驟四:水量

根據每包掛耳式咖啡的重量不同,而注入相對應的水量。

跟水量很有關係的關鍵是:咖啡豆烘焙的深度,中度烘焙的豆子,風味很濃厚,12克咖啡豆配上250cc的水一點也不會覺得太淡。

我自己則認為,水量的多寡主要是取決於個人喜好,如果你平常喜歡喝濃一點的口味,那10克的咖啡豆你當然就不需要沖到160cc。反之,像莎拉の媽,她雖然愛喝咖啡,但是喝太濃的咖啡她身體會不舒服,莎拉の媽就適合喝10克搭配160-200cc的水。

✎水量的關鍵在於:可以少,不能多

充滿儀式感沖泡濾掛式咖啡步驟五:杯子

盡量不要讓咖啡粉泡在水中,請使用比預計要沖泡份量還要更大的杯子。

過度或者是用浸泡的方式,萃取出來的咖啡風味我個人很不推薦,過度浸泡的咖啡是一杯原本好喝咖啡的殺手。

需要特別選擇什麼款式的杯子嗎?通常一般的馬克杯就可以勝任,而我是為了拍照所以選了一個透明的杯子。

如果你還想要更專業一點,可以使用可調式耳掛咖啡專用架,哎唷,還是拿一個大一點的杯子就好啦!耳掛式的咖啡就是要方便、方便、再方便。

講究+儀式感沖濾掛式咖啡

以上5個重要關鍵步驟都準備齊全了以後,就可以開始沖咖啡囉~

我有錄製了一段小小的影片,濃縮了手沖掛耳式咖啡的重點

開始沖咖啡之前,可以先把咖啡倒著抖一抖,這麼做的原因是希望咖啡的細粉不要塞在底部,塞在底部的細粉會影響咖啡流出來的速度。

第一次注水淹過咖啡粉,悶蒸一下大約15~30秒都可以,夠新鮮的咖啡豆會在此刻被你喚醒喔,我們也稱這個悶蒸的動作為醒豆。

悶蒸之後,就可以繼續再注水了,這時候要特別注意,水流的速度不要太快,因為濾掛式的咖啡包尺寸通常不大,要避免咖啡粉被沖出來,這樣會大大影響等下喝咖啡的口感。

我個人不大喜歡吃咖啡渣…..😂😂,有人喜歡喝咖啡配咖啡渣嗎?請留言告訴我

沖濾掛式的咖啡需要繞圈嗎?其實不需要啦,因為洞口已經很小了,稍微讓水柱下的有點力道,水自然會翻滾這些咖啡豆。

待水位差不多之後再把濾掛咖啡包拿出來,就可以喝咖啡囉~

親愛的讀者們,你們不一定要像我一樣那麼麻煩使用一個量杯,如果你預計今天要沖250cc的咖啡,請你準備一個400-500cc容量的杯子,目測一下就行。(拍照當天使用的濾掛咖啡比較重烘焙,可以沖到250cc的水,但是咖啡味不合我喜好)

大多數的濾掛式咖啡沖上100-150cc的熱水就差不多,使用普通大小的咖啡杯、馬克杯、任何杯子都可以。

這樣子沖完的咖啡是不是覺得特別好喝呢?

光是看照片都覺得好有味道喔,亂七八糟的家裡,用心擺設一番,在家也能享受儀式感的咖啡時光。

掛耳式咖啡一般沖法

家裡沒有細口壺的朋友,教你們一個很好用的方法,把熱水裝在保溫杯裡面,而這個保溫杯最好是可以旋轉控制出水量的。你看,流出來的水量也是可以很細長,保溫杯是個好幫手。

如果是用飲水機沖濾掛咖啡的話,有時候出水太強會把咖啡粉沖地飛到亂七八糟(是不是很多人跟我一樣有這個經驗啊😅)。

總之,掛耳式咖啡就是很方便啦!像我們經常跑山區遊玩,隨手拿幾包掛耳式咖啡,裝個山泉水煮一下,在冷冷的高山上飲用一杯香醇的咖啡,這不就是幸福的最高境界嗎?

簡簡單單的幾個要點學起來,就這樣可以很優雅地在家裡沖出專業感的耳掛式咖啡。

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Last Updated on 2021 年 9 月 10 日 by Sara

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